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2019年01月02日 來源:凌云縣委宣傳部 作者:米儒聰
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  紅薯粉是廣西凌云人餐桌上的一道家常菜。如今,制作紅薯粉已經形成了凌云人的一項產業,成為了當地農民增收致富的一個“法寶”。

  凌云人制作紅薯粉,產品需要經過清洗、打漿、過濾、蒸煮、切絲、晾曬、包裝等工序,原料為紅薯和山茶油。

  紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。據相關統計,每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經巧手烹飪,也能成為席上佳肴。

  為什么專家稱吃紅薯不會使人發胖,相反吃紅薯還有助于減肥?根據科學研究,它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,同時,紅薯中飽含纖維素,其對腸道蠕動起良好的刺激作用,促進排泄暢通,由于纖維結構在腸道內無法被吸收,有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而,營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品,也是最為理想而又花費不大的減肥食物。所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可以起到減肥作用。

  紅薯味甘性平,是一種價廉物美的保健食品,《本草綱目》載“白薯……充糧食,使人長壽,具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰”等功效。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,凌云人把紅薯制成的紅薯粉也稱之為“長壽粉”。

  據了解,凌云縣多地群眾都種植紅薯,并出產紅薯粉,比如下甲鎮水陸村平里屯,河洲村的汾洲、敢洋、那瓦、久洞以及泗城鎮旦村村百坎、百合等村屯,每年生產上百萬斤紅薯粉。這些地方制作的紅薯粉清明透亮、味香、細膩耐煮、嫩滑爽口,越來越受市場的青睞,產品供不應求,種紅薯,制粉絲已成為凌云農民增收致富的一個新亮點。

  精選紅薯

  清洗紅薯

  紅薯去霉

  粉碎紅薯

  紅薯淀粉過濾

  紅薯殘渣

  淀粉沉淀淘洗

  攪均淀粉用于蒸制

  蒸制紅薯粉

  晾曬剛蒸制的紅薯粉塊

  切粉絲

  切好的粉絲

  切好粉絲晾曬

  自然晾曬紅薯粉

  紅薯粉包裝封存

  售賣紅薯粉

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編輯:拔蘿卜的蘿卜
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